Cara berpikir
industri makanan adalah untuk membuat anda bahagia. Asumsi
nomor satu dalam industri makanan sebelumnya adalah cara
untuk menemukan apa yang orang ingin makan -- apa
yang bisa membuat orang bahagia -- adalah menanyai mereka.
Orang tidak
tahu apa yang mereka inginkan! Benar? "Pikiran
tidak tahu apa yang lidah inginkan." Ini
misteri! Dan sebuah langkah kritis yang penting dalam
memahami keinginan dan selera kita adalah menyadari bahwa kita tidak
selalu bisa menjelaskan apa yang kita inginkan dalam hati kita. Jika
saya bertanya kepada anda, apa yang anda inginkan dalam kopi, Anda
tahu jawabannya? semua akan berkata "Saya mau kopi hitam, kental, dan
matang." Itu jawaban semua orang saat anda bertanya apa
yang mereka mau dalam kopi. Apa yang kamu suka? Gelap, kental, matang! Kebanyakan
dari anda suka kopi dengan banyak susu, dan lemah. Tetapi
anda tidak akan pernah berkata pada seseorang yang bertanya apa yang anda
inginkan -- kalau "Saya suka kopi dengan susu dan
lemah."
Hal kedua
adalah mengenai apa yang disebut segmentasi horisontal. Mengapa
ini penting? Ini penting karena Ini adalah cara awal industri makanan berpikir. Benar? Apa
obsesi mereka di awal 80-an? Mereka terobsesi dengan mustard. Khususnya,
mereka terobsesi dengan cerita mustar Grey Poupon (merk mustard). Benar? Sebelumnya,
ada dua macam mustard. French dan Gulden. Apa
itu? Mustard kuning. Ada apa di dalam mustard kuning? Biji
mustard kuning, kunyit, dan paprika. Itulah mustard. Grey
Poupon muncul kemudian dengan Dijon. Benar? Lebih
banyak biji mustard coklat, anggur putih, menusuk hidung, aroma
yang jauh lebih lembut. Dan, apa yang mereka lakukan? Mereka
memasukkannya ke dalam botol kaca kecil, dengan label berenamel indah di
atasnya, membuatnya terkesan Perancis, meskipun ini dibuat
di Oxnard, California. Dan bukannya menghargai $1.5 untuk botol delapan
ons, seperti harga French dan Gulden, mereka
memutuskan untuk menghargainya $4. lalu mereka memakai iklan-iklan tersebut,
benarkan? Dengan pria di mobil Rolls Royce, dan
dia sedang makan Grey Poupon, Rolls Royce lainnya berhenti. dan
dia berkata, apakan anda mempunyai Grey Poupon? Dan
semuanya, setelah mereka melakukan itu, Grey Poupon lepas landas! Mengambil
alih bisnis mustard!
Dan pelajaran
yang diambil oleh setiap orang dari hal ini adalah bahwa
cara untuk membuat orang bahagia adalah dengan memberi mereka sesuatu yang lebih
mahal, sesuatu yang di impikan. Benar? Ini
untuk membuat mereka berbalik dari apa yang mereka pikir mereka suka sekarang. dan
menggapai sesuatu yang lebih tinggi dalam tingkat mustard. Mustard
yang lebih baik! Mustard yang lebih mahal! Mustard
yang lebih mutakhir dan berbudaya dan bermakna. Itu
salah! Mustard tidak ada dalam tingkat hirarki. Mustard
ada, seperti saus tomat, pada garis horisontal. Tidak
ada mustard bagus atau mustard jelek. Tidak
ada mustard sempurna atau tidak sempurna. Hanya
ada jenis-jenis mustard yang berbeda yang cocok untuk orang-orang yang berbeda.
Hal ke-tiga
yang mungkin paling penting, adalah menentang pendapat tentang platonic dish
(makanan ideal). Apa yang saya maksud dengan itu? Dalam
jangka waktu yang lama dalam industri makanan, ada
anggapan bahwa ada satu cara, cara yang sempurna, untuk membuat makanan. Anda
pergi ke restoran Chez Panisse, mereka menghidangkan sashimi ikan ekor-merah. dengan
biji labu panggang dengan saus ini dan itu. Mereka
memberi anda lima pilihan dari saus itu, benarkan? Mereka
tidak berkata, apakah anda ingin saus ekstra kental, atau anda ingin yang --
tidak! Anda hanya mendapat sausnya. Kenapa? Karena
kokinya Chez Panisse mempunyai pengertian sendiri tentang sashimi ikan
ekor-merah. Memang beginilah seharusnya. Dan
kemudian dia menghidangkannya seperti itu lagi dan lagi. dan
jika anda berdebat dengan dia, dia akan berkata, "Anda
tahu, anda salah! Ini cara terbaik di restoran ini."
Sekarang, ide
yang sama mendorong industri makanan komersial juga. Mereka
punya gagasan, sebuah gagasan platonik, tentang apa itu saus tomat. Dan
dari mana itu datangnya? Itu berasal dari Italy. Seperti
apa saus tomat Italy itu? bercampur dan encer, Karakter
dari saus tomat itu encer. Kalau kita berbicara tentang saus tomat yang asli
di tahun 1970-an, kita berbicara tentang saus tomat Itali. Yang
tidak mempunyai bahan-bahan padat yang kelihatan, benar? yang
encer, dan anda siramkan sedikit saja diatasnya dan
saus itu langsung turun ke bawah pasta. Seperti
itulah dulu. Dan mengapa kita begitu terikat kepadanya? Karena
kita pikir bahwa yang diperlukan untuk membuat orang bahagia adalah
menyediakan kepada mereka saus tomat yang paling asli , A, dan
B, kita pikir jika kita memberi mereka saus tomat yang asli, kemudian
mereka akan mengagungkannya. Dan itulah yang memuaskan sebagian besar orang.
Dan alasan
kita berpikir seperti itu -- dengan kata lain, orang-orang
dalam dunia masak mencari masakan yang universal. Mereka
mencari satu cara untuk menyuguhi kita semua. Dan
inilah alasan yang baik buat mereka untuk terobsesi dengan ide universalisme, karena
semua ilmu, sampai abad 19 dan sebagian besar abad 20, terobsesi
dengan universalisme. Psikolog, ahli kedokteran, ekonom, semua tertarik
untuk menemukan aturan-aturan yang mengatur cara kita semua
berperilaku. Tapi itu berubah, benar? Apa
yang menjadi revolusi besar dalam ilmu pengetahuan 10, 15 tahun belakangan ini? Itu
adalah pergerakan dari pencarian tentang universalisme ke pengertian akan
perbedaan. Sekarang di bidang medis, kita tidak mau tahu
bagaimana -- cara kanker bekerja, kita ingin tahu bagaimana
kanker A itu berbeda dari kanker B. Saya kira kanker A berbeda dari kanker B. Genetika
telah membuka pintu untuk mempelajari keragaman manusia.
Ilustrasi
terakhir tentang keragaman yang menyatakan bahwa ketika kita mengejar prinsip
universalisme di makanan, kita bukan saja membuat kesalahan, kita
sebenarnya merugikan diri kita sendiri. Dan
contoh yang dipakai adalah kopi. Jika saya tanya anda untuk memberikan satu merek
kopi -- jenis dari kopi -- yang membuat anda bahagia, kemudian
saya minta anda menilai kopi itu, skor rata-rata dari kopi itu akan ada di sekitar
60 pada skala 0 sampai 100. Namun, jika saya pisah-pisahkan anda menjadi
dalam kelompok-kelompok kopi, mungkin sekitar 3 atau 4 kelompok kopi, dan
saya bisa membuat kopi untuk setiap kelompok tersebut, skor
anda akan naik dari 60 ke 75 atau 78. Perbedaan
kopi di skor 60 dan kopi di skor 78 adalah perbedaan dari kopi yang membuat anda
mengerenyit, dan kopi yang membuat anda sangat bahagia.
Itulah pelajaran
terakhir yang paling indah bahwa dalam mengagungkan keragaman manusia, kita
akan menemukan jalan yang lebih pasti kepada kebahagiaan yang sejati.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar